IntelliJ kenne ich nur als Java-Entwicklungsumgebung.
Ein Versionierungstool wie Git (oder SVN) könnte man gut für die textbasierten Dateien von AGS einsetzen. ->also alle (Raum-)Scripte.
Schwierig wird es allerdings mit allem, was in einem AGS-spezifischen Format darherkommt, das wird sich nur schwer versionieren lassen.
Z.B. die Dialoge sind ja alle in der Game.afg gespeichert, anstatt als gesonderte Textdateien...
Natürlich geht es damit auch, man muss allerdings aufpassen, dass nicht mehrere Leute zur selben Zeit daran arbeiten, da immer nur die gesamte Datei überschrieben werden kann.